18.04.2012 18:36
Verso la cucina giapponese!
In occidente dilaga ormai la moda del sushi e della cucina giapponese, pallida imitazione di quell’arte autentica che ha essenzialmente tre caratteristiche principali: bellezza, freschezza e salute.
La raffinatezza e l’eleganza dei piatti giapponesi non sono “complementi di arredo” ma parte integrante della preparazione; i giapponesi sostengono che “si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca”; gli ingredienti principali, tra i quali risulta di primaria importanza il pesce, devono essere freschissimi, a volte vivi appena prima di essere cucinati.
La cucina giapponese risulta essere quindi molto sana e povera di grassi, malgrado il largo uso di salse, e questo deriva in parte dall’influenza che il buddhismo, in particolare quello zen, ha avuto sulla cultura del Paese del Sol Levante. Introdotto dalla vicina Cina e accolto dal principe Shotoku, il Buddhismo ha rafforzato il rispetto che i giapponesi hanno per ogni essere vivente, compresi gli animali che vanno a comporre i piatti della loro cucina.
Sushi e sashimi
Sushi Gohan
(Riso per il sushi)
Ingredienti per circa 800g :
450 g di riso semifino
0,5 dl di su
2 cucchiaini di sale
4 cucchiaini di zucchero
qualche goccia di salsa di soia
Procedimento:
Mettere il riso in una ciotola e lavarlo accuratamente 2 o 3 volte, finchè l'acqua non diventi chiara. Lasciarlo sgocciolare e portarlo a ebollizione con 4-5 dl d'acqua.
Farlo cuocere per 20 minuti a fuoco basso, inserendo una tela fra il coperchio e la pentola per assorbire il vapore.
In una casseruola fare bollire brevemente a fiamma alta il su, il sale, lo zucchero e la salsa di soia. Abbassare il fuoco e mescolare a lungo, finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciar raffreddare il condimento.
Mettere il riso ancora caldo in una ciotola. Versare delicatamente il condimento sopra il riso, mescolando con un cucchiaio di legno e faccendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Lasciar raffreddare il riso in attesa di adoperarlo per preparare i sushi.
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